绿豆干酪的生产工艺研究

摘要：

本文研究了绿豆和牛乳混合制备新型干酪—绿豆干酪的生产工艺.以产品的感官指标综合评定,通过单因素试验得知:添加20%的绿豆浆、5%的发酵剂,在40℃发酵24h,再添加0.6%的凝乳酶和0.06%的CaCl2,产品的色泽、风味、口感、组织状态等综合品质最佳.

关键词：绿豆、干酪、生产工艺

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31