氨基酸态氮法测定肉新鲜度的研究

摘要：

肉类是人们日常生活中最重要的蛋白质食品之一。肉在保存过程中，容易发生腐败变质，肉新鲜度是肉产品质量最重要的指标之一。本试验以氨基酸态氮的方法测定牛肉、鸡肉当中氨基酸含量随时间变化的关系，从而确定氨基酸态氮能否作为肉的新鲜度测定的指标。结果在10d内氨基酸态氮含量随时间增加，与实际情况相符，可以作为评定肉新鲜度的指标。

关键词：肉、新鲜度、鲜度检验、氨基酸态氮

分类号：S851.34(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2015-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22