热处理、巴氏杀菌和不同贮藏温度对驼乳中胰岛素含量的影响

摘要：

为了研究热处理、巴氏杀菌和不同贮藏温度对驼乳中胰岛素含量的影响，对19份单峰驼驼乳样品进行了测定。采集的样品中不同驼乳中的胰岛素含量差异较大，1个月3次取样测定的胰岛素含量的平均值为41.9±7.38μU/ml。不同取样时间采集的乳样其胰岛素含量存在差异。巴氏杀菌法、冻干粉、4℃冷藏及-20℃冷冻贮藏其胰岛素含量显著低于生鲜驼乳（P<0.05）。与其他研究报道相比，驼乳中胰岛素含量并没有显著超出牛乳的胰岛素含量范围。驼乳相比于牛乳更能治疗胰岛素依赖型糖尿病患者的主要原因可能是其在酸性环境中不凝结。

关键词：热处理、巴氏杀菌、贮藏温度、驼乳、胰岛素

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2015-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21