冬瓜绿豆乳饮料的工艺优化及稳定性研究

摘要：

选择冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料生产一种新型乳饮料——冬瓜绿豆乳饮料，并对其生产工艺进行优化。通过正交试验优选其最佳配方：冬瓜30%、绿豆35%、鲜乳35%、白糖8%，柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.08％、琼脂0.04％、黄原胶0.04％。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%，单苷酯0.1%。

关键词：冬瓜、绿豆、乳饮料、生产工艺、稳定性

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37