酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用

摘要：

用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶，发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试验，证明益生菌CN1492酸奶在低温条件下后酸较弱，保温条件下前期产酸快，后期逐渐平稳；产品状态粘稠、厚实、饱满，有实物感，酸度偏强烈，细腻滑爽中等，油脂感不足，香气不浓。根据以上特点，预计CN1492在搅拌型酸奶生产中会有较大的优势，而用于调香搅拌型酸奶效果会更好。

关键词：酸奶发酵剂CN1492、凝固型酸奶、产酸试验、口感评价

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34