季节因素对冻干驴乳粉质量指标的影响

摘要：

对某企业2013年2、5、8、11月份生产的48批次冻干驴乳粉的6项质量指标进行统计分析，结果表明：季节和气温对驴乳粉的蛋白质、脂肪、乳糖含量没有显著影响；高温季节生产的驴乳粉复原乳酸度显著偏高，主要原因是原料驴乳酸度较高；夏秋生产的驴乳粉中菌落总数含量略高于冬春，提示季节和气温对微生物含量有一定影响。加强挤乳卫生、驴乳储运和生产加工的全程质量管控，可以有效提升驴乳粉质量。

关键词：冻干驴乳粉、季节和气温、质量指标、影响因素

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2015-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-19,20