番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究

摘要：

探讨以番茄资本、红豆和鲜乳为主要原料，采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方。最佳配方为：番茄资本含量35%、红豆30%、鲜乳35%、白糖8%、柠檬酸0.10%。复配稳定剂为CMC-Na0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.08%。最佳杀菌条件为：135℃，5-10s.

关键词：番茄、红豆、乳、复合饮料、工艺

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34