不同热处理方式对液态乳品质的影响

摘要：

本文就鸟鲁木齐地区市场上出现的巴氏杀菌乳做了抽样检测,同时对检测结果与超高温灭菌乳进行了分析和比较.结果如下:超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳作为两个乳制品种类,巴氏杀茵乳在经过62-65℃,30min的热处理以后,其本身含有的脂肪、乳糖、酸度、总蛋白含量影响不大,对乳清蛋白、赖氨酸、维生素C有一定的影响,但与超高温灭菌相比乳清蛋白、赖氨酸、维生素C的损失是比较小的,即巴氏杀菌乳比超高温灭菌乳的营养价值相对更高.

关键词：热处理、液态乳、品质、影响

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2011-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16