乳清蛋白的营养价值及其应用

摘要：

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清,经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品.随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要.本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值、生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品、食品工业中的应用.

关键词：乳清蛋白、营养价值、应用

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19