叶面喷肥对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响

摘要：

叶面喷肥是改变树体营养,提高果实品质的一种常用农艺措施,为了探究在当地葡萄酒企业的土肥水管理下叶面喷肥对葡萄酒香气物质的影响,于2020年在新疆中信国安自建基地进行实验,期间设叶面喷肥处理与对照,检测了葡萄果实品质并通过气象色谱-质谱联用(GC-MS)测定葡萄酒中的香气物质.结果表明,叶面喷肥葡萄果实拥有更高的可滴定酸含量和更低的pH值,可溶性固形物含量没有受到显著影响.酯类、醛酮类和酸类香气物质在喷肥组葡萄酒中的含量更高,而苯类、高级醇和降异戊二烯类物质则在对照组中更高.香气活性值方面,9种香气物质对葡萄酒的香气贡献度较高,且在OAV>10的4种香气物质中,对照组的OAV均高于喷肥组.总之,在当地土肥水管理条件下,叶面喷肥处理提高了香气物质浓度但香气物质对感官贡献较低.

关键词：葡萄、葡萄酒、叶面肥、香气物质、香气活性值

分类号：TS262.6;S663.1;TQ926

资助基金：新疆十三五重大科技专项2017A01001-3

在线出版日期：2022-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29