新疆水晶蜜瓜冻干工艺初探

摘要：

[目的]研究不同处理方式对新疆水晶蜜瓜冻干效果的影响.[方法]以新疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量、形状、前处理后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化.[结果]结合果蔬的加工特性,综合分析结果,采用不同的处理方式,经热风干燥后,果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在冻干期内变化不同.[结论]可溶性固形物对冻干的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,冻干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好保持瓜干的品质.

关键词：新疆水晶蜜瓜、冻干、前处理、形状、品质

分类号：U4;TS205.7;S816.3

资助基金：新疆维吾尔自治区项目2017

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32