深冬茬设施老汉瓜热风烘干工艺研究

摘要：

[目的]研究前处理、温度等因素对深冬茬设施老汉瓜热风烘干的效果.[方法]以深冬茬设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后,进行热风烘干,测定含水率、失重率、色差等指标变化.[结果]相同的干燥温度、时间条件下,3个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的深冬茬设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化不同.[结论]不同成熟度的深冬茬设施老汉瓜,烘干期间,预处理温度、前处理和烘制温度差距,影响老汉瓜干在烘干过程中水分的散失.深冬茬设施老汉瓜在ck预处理温度,ck前处理条件下、间歇升温至18℃、36℃终温,烘制时长41 h至完全干燥,较好保持瓜干的品质.

关键词：深冬茬、设施老汉瓜、热风烘干、预处理、温度、品质

分类号：TS195.361;S662.1;TS255.3

资助基金：新疆维吾尔自治区项目2017

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27