番茄皮粉及番茄颗粒储存条件研究

摘要：

[目的]研究番茄皮粉及番茄颗粒在不同的存放环境下番茄红素的损失情况,找出最佳储存方法.[方法]将番茄皮粉及番茄颗粒放置于冷库及室温环境下避光保存,每隔5d检测一次番茄皮粉及番茄颗粒中番茄红素的损失情况.[结果]番茄皮粉及番茄颗粒放置在冷库(约5℃)中番茄红素的损失速度比放置在室温环境下(约20℃)的损失速度慢;在同样的放置条件下,番茄皮的番茄红素损失比番茄颗粒慢;不论是番茄皮粉还是番茄颗粒,存放一个月最少损失也超过12％,应尽可能的及早提取.[结论]为减少番茄红素损失应以番茄皮粉形态在5℃的冷库中避光保存.

关键词：番茄皮粉、番茄颗粒、避光保存、稳定性

分类号：TS225.1;R95;R284.1

在线出版日期：2018-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38