甜瓜籽蛋白质提取的工艺优化

摘要：

确定甜瓜籽蛋白提取过程中的优化工艺.以甜瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验,确定优化工艺条件.试验结果表明:其较优工艺条件为:pH=10.0,液料比1∶46,提取温度43℃,提取时间59 min.在最佳工艺条件下,甜瓜籽蛋白提取率可达91.17％.测其功能特性,得到持水性为205％、乳化性为319％、溶解性为2.08％.

关键词：甜瓜籽、蛋白质、提取、工艺优化

分类号：TS201.2;X703.1;S663.1

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43