不同处理方式对麦胚贮藏期间脂肪酸值的影响

摘要：

小麦胚中含有脂肪氧化酶等多种活性酶系，可催化麦胚中的不饱和脂肪酸发生氧化，使麦胚的脂肪酸值大幅度提高，引起麦胚酸败变质，严重限制了小麦胚芽资源的开发和利用。脂肪酸值的大小反映了脂肪水解酸败的程度，通过微波处理、蒸气微波混合处理以及红外烘烤处理麦胚研究麦胚脂肪酸值的变化，以其获得对麦胚稳定性的影响。

关键词：麦胚、微波、蒸气

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2016-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：9-10