化学酱油的生产工艺研究

摘要：

@@ 化学酱油是利用廉价的蛋白质资源(如植物饼粕),以酸为催化剂,在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸,加碱中和催化作用的酸,灭菌,最后精制成的一种高级调味品.由于水解完全,蛋白质利用率远高于发酵酱油,成品含有几乎所有的必需氨基酸,所以又称为复合氨基酸调味品,或称为蛋白水解酱油、植物水解蛋白(HVP).

机标关键词：化学、发酵酱油、生产、蛋白质利用率、复合氨基酸、植物水解蛋白、调味品、催化作用、蛋白质水解、必需氨基酸、蛋白水解、后精制、催化剂、资源、中和、吸收、人体、灭菌、成品、饼粕

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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