蔬菜硝酸盐积累的控制措施

摘要：

@@ 一、硝酸盐对人体的危害硝酸盐对人体的危害早已受到人们的普遍关注.研究证明,硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐,它可与人体血红蛋白反应,使之失去携氧功能,造成高铁血红蛋白症,长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝.据报道,亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺,进而诱导消化系统癌变,如胃癌和肝癌.人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜.因此,控制蔬菜中硝酸盐含量的过多积累,是减少对人体危害的一个重要途径.

机标关键词：蔬菜硝酸盐积累、亚硝酸盐、人体血红蛋白、人体危害、高铁血红蛋白、硝酸盐含量、智力迟钝、致癌物质、携氧功能、消化系统、生物作用、亚硝胺、多积累、证明、胃癌、内经、控制、还原、肝癌、癌变

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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