西北硫酸盐型盐碱水与低盐度海水养殖凡纳滨对虾营养成分及品质评价

摘要：

盐碱水产品品质一直是人们关注的重点.对盐碱水养殖凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)(Y1,Y2)和海水养殖的凡纳滨对虾(Y3)肌肉营养成分进行分析并进行营养品质评价.每组凡纳滨对虾各取30只,测定其肌肉中常规营养成分、主要矿物元素和氨基酸组成,并对其营养品质进行评价.结果显示Y1,Y2和Y3肌肉中水分、粗脂肪和粗灰分含量均无统计学上差异,Y2和Y3的粗蛋白含量均显著高于Y1(P＜0.05).在Y1,Y2和Y3肌肉中均检测到牛磺酸和18种氨基酸,且Y1,Y2和Y3肌肉中各氨基酸含量从高到低的排列顺序均一致,其中含量最多的是谷氨酸(Glu),其次是天冬氨酸(Asp),精氨酸(Arg),赖氨酸(Lys),亮氨酸(Leu)和甘氨酸(Gly).Y1,Y2和Y3肌肉中总氨基酸含量(TAA)、总必需氨基酸(TEAA)含量和总呈味氨基酸含量(TFAA)较为接近,没有显著差异(P＞0.05),YI和Y2肌肉中总呈味氨基酸/总氨基酸(TFAA/TAA)间无显著差异(P＞0.05),且均显著高于Y3(P＜0.05).以氨基酸评分(amino acid score,AAS)和化学评分(chemical score,CS)作为评价标准,Y1,Y2和Y3的第一和第二限制性氨基酸均为色氨酸(Trp)和缬氨酸(Val).Y1,Y2和Y3肌肉中,含量最高的均为钾(K),其次是钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg),其中Y3肌肉中Na显著低于Y1和Y2(P＜0.05),可作为盐碱水养殖凡纳滨对虾肌肉品质特征之一.Y1,Y2肌肉中锌/铁(Zn/Fe)分别为0.52和0.47,较Y3肌肉中Zn/Fe(1.01)更合理.

关键词：凡纳滨对虾、营养成分分析、营养品质评价、盐碱水养殖

所属期刊栏目：38

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家重点研发计划;中国水产科学研究院基本业务费项目

在线出版日期：2023-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-66