鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化

摘要：

通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1∶3、水解时间为5h、温度为43℃、pH 7.6.经正交试验验证,复合风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:pH7.0,料液比1∶2,加酶量为1 400 U/g,水解8h,DH可达42.62％.

关键词：鳕鱼、下颌肉、复合风味蛋白酶、水解工艺

所属期刊栏目：28

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：公益性行业农业科研专项,养殖虾类病毒快速与生物防控技术的研究及示范201103034;国家和部级其它项目;南北极环境综合考察与评估专项CHINARE2013-01-06;国家863计划项目,鱿鱼资源捕捞与加工技术开发2012AA092303;农业部财政专项2130135-探捕

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：219-223