巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化

摘要：

通过感官检定和理化检验,分析了不同贮藏温度(0℃、6～8℃和30℃)条件下巴特柔鱼的鲜度变化,结果表明:柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值,柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一;在30℃的贮藏条件下,柔鱼鲜度的变化十分迅速,去内脏的柔鱼胴体6 h后其TVBN＞30 mg/100 g,9 h后腐败;而柔鱼肌肉12 h后其TVBN＞30 mg/100 g;在6～8℃和0℃的贮藏温度条件下,柔鱼肌肉的TVBN≤30 mg/100 g的放置时间分别为6 d和14 d.

关键词：巴特柔鱼、鲜度、感官检定、挥发性盐基氮

所属期刊栏目：22

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15