贮藏温度和时间对南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)鲜度的影响

摘要：

通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加.K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标,26mg/130g为可食用的极限值.

关键词：南美白对虾、感官指标、菌落总数、总挥发性盐基氮(TVBN)

所属期刊栏目：20

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16