2018-2021年天津市市售螃蟹中四种重金属污染状况及评价

摘要：

目的 了解天津市市售螃蟹中重金属污染水平及其在螃蟹体内分布,为水产品的重金属污染防控提供依据.方法 根据《国家食品污染物及有害因素风险监测工作手册》要求,在天津市范围内采用随用机抽样方法,采集市售代表性螃蟹样品275份.按照国家标准检测方法对其中的铅、镉、汞、砷含量进行检测,并采用单因子污染评价指数法评价污染程度.结果 275份螃蟹样品中四种重金属元素总体含量水平依次为镉(0.058 mg/kg)、铅(0.056 mg/kg)、无机砷(0.027 mg/kg)、甲基汞(0.019 mg/kg).四种元素中镉超标率最高(49.09％),无机砷次之(4.29％),铅最低(0.48％);海水蟹中镉、无机砷超标率(75.71％、7.48％)高于淡水蟹(22.66％、0.97％);蟹黄/蟹膏中镉超标率(46.91％)高于胸肌(8.36％)、腿肌(3.27％).单因子污染指数评价结果显示,海水蟹蟹黄/蟹膏中镉处于重度污染水平(Pi=5.12),胸肌中镉(Pi=0.25)及蟹黄/蟹膏中无机砷(Pi=0.22)处于轻度污染水平;淡水蟹蟹黄/蟹膏中镉(Pi=0.44)处于轻度污染水平.结论 天津市市售螃蟹中铅、镉、甲基汞、无机砷均存在不同程度的污染,镉、无机砷污染较为严重,建议加强监管并引导居民合理膳食.

关键词：天津市、螃蟹、重金属

所属期刊栏目：49

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4090-4093,4105