市售辣椒粉样品中主要霉菌产毒能力的研究

摘要：

目的 研究市售辣椒粉样品中曲霉、青霉分离株的产毒能力,为食品安全监测提供数据支撑.方法 采集成都市农贸市场辣椒粉样本共40份,稀释后倾注孟加拉红培养基培养,挑取霉菌菌落点种察氏培养基,根据菌落特征和镜下特征,鉴定曲霉和青霉;参照SN/T1035-2011的方法,检测曲霉和青霉分离株的产毒能力.结果 共分离到87株曲霉和青霉,优势菌种为黄曲霉和黑曲霉,其在样品中检出率分别为45.00％、40.00％.87株菌有68株产毒,占78.16％,分离株产毒阳性率分别为黑曲霉100.00％、黄曲霉92.86％和青霉85.00％.结论 市售辣椒粉样品曲霉、青霉分离株产毒阳性率高,其中以黄曲霉及黑曲霉菌株产毒能力最为突出,提示样品受真菌毒素,特别是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染风险较高.

关键词：产毒真菌、辣椒、食品安全、真菌毒素

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分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金重点项目“水产品/农产品/香料中化学污染物/产毒真菌的快速检测和食品中有害物质健康危害的安全性评价研究” No.81030053资助

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1759-1761