酶法提高大蒜油得率及其反应动力学研究

摘要：

研究了运用酶法调控技术提高大蒜油得率的最佳工艺条件,建立了酶解反应动力学方程.分别探讨了超声波处理、酶的种类以及作用的温度和时间对大蒜油提取得率的影响.结果表明,超声强度为40%、添加2.5mg纤维素酶,在45℃作用2.5 h,大蒜素的提取率可达0.242%,显著高于无酶提取的0.124%和加入果胶酶的提取得率的0.142%,酶解反应符合一般的酶反应动力学机制.

关键词：纤维素酶、果胶酶、大蒜油、反应动力学

所属期刊栏目：26

分类号：Q55(酶)

在线出版日期：2006-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：184-186