植物脂肪氧合酶的研究进展

摘要：

植物脂肪氧合酶能专一催化具有cis,cis-1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸,通过分子加氧,形成具有共扼双键的氢过氧化衍生物.其分子结构中含有非血红素铁,在催化过程中起关键作用.脂肪氧合酶会影响植物的生理变化.应用外源脂肪氧合酶催化反应的研究已从水溶液体系发展到有机溶剂体系,并发现添加物对反应结果产生一定影响.酶促反应的产物氢过氧化物可作为药物合成或化学合成的中间体,在食品工业中可用于产生风味物质.总结了对脂肪氧合酶固定化的方法,并展望了今后的研究方向.

关键词：脂肪氧合酶、结构、功能、氢过氧化物、固定化

所属期刊栏目：23

分类号：Q814.2(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27