花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

摘要：

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜.由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大.对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月.该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的.

关键词：预调理食品、花椒、鸡肉、标准化生产、关键工艺点

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.5+5(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201511552024

在线出版日期：2017-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10