野生橄榄凉果浸渍工艺的研究

摘要：

以凉山州野生橄榄为原料,考虑糖液浓度,着色剂量,调酸浓度等因素对野生橄榄凉果浸渍效果的影响.正交试验结果表明:在试验条件限定的范围内,浸渍因素对浸渍效果影响的主次顺序为糖液浓度>调酸浓度>着色剂量,最佳的浸渍条件为糖液45%,浓度为0.01%的着色剂4%和柠檬酸2%.

关键词：野生橄榄、凉果、浸渍

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：25-27