樱桃酒复合澄清剂的研究

摘要：

樱桃酒的澄清工艺十分重要,本试验通过单因素和正交试验研究复合澄清剂对樱桃酒的澄清效果达到最好时的配方以及复合澄清剂在不同浓度、温度、酒精度、pH以及可溶性固形物含量的条件下对樱桃酒澄清效果的影响.结果表明:在pH为3.5、可溶性固形物含量为9.0%、酒精度为12.0%、温度为50C的条件下,经复合澄清剂处理的樱桃酒澄清度达到98.5%,壳聚糖、明胶、果胶酶的添加配比为1∶4∶2.2(其中壳聚糖用量为1.0g/L),得到澄清透明、色泽光亮的樱桃酒.

关键词：樱桃酒、澄清剂、透光率

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57