青花椒酱的生产工艺研究

摘要：

以青花椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青花椒酱的生产工艺.结果表明:产品的最佳配方为青花椒14.7%、胡椒粉2.O%、食盐4.0%、芝麻粉8.7%、姜和蒜2.0%、味精1.3%、香油6.7%、水60.7%,并以0.4%维生素C进行护色,以1.5%CMC-Na作为稳定剂,制备出色香味俱佳的青花椒酱.

关键词：青花椒、花椒酱、调味料、感官评定

所属期刊栏目：24

分类号：TS972.1

资助基金：科研启动基金XA05515

在线出版日期：2010-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39