吐鲁番葡萄干的种类及制干品种发展趋势

摘要：

新疆吐鲁番葡萄干品种繁多, 葡萄原料和品种差异较大, 制成的葡萄干根据颜色可分为绿葡萄干、红葡萄干、黑葡萄干等. 葡萄干的颜色取决于原料本身的颜色和制干的方式. 绿葡萄干一般用无核白在晾房中阴干而成; 黑葡萄干,一般由果皮紫色或黑色的无核紫、夏黑等葡萄品种晾干或是晒干;红葡萄干,大多数是通过晒干而成,很多品种晒干之后都是红色的.绿葡萄干是吐鲁番一大特色, 国外的葡萄干都是晒干的,颜色红色或褐色居多.

资助基金：新疆重点研发任务专项"制干用葡萄品种的选育"2016B01005-4资金资助

在线出版日期：2018-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51