野生红果桑紫红色素的提取及其稳定性的研究

摘要：

目的从红果桑(Morus ruber)果实中提取出天然紫红色素,并对其理化性质进行了研究.方法采用食用乙醇,用减压蒸馏法从野生红果桑中提取了紫红色素.结果该色素在酸性条件下对光、热和常用食品添加剂都比较稳定,水溶性好.结论它是一种价廉易得,使用方便的天然植物色素资源.

关键词：红果桑、天然紫红色素、稳定性

所属期刊栏目：21

分类号：R284.2(中药学)

在线出版日期：2006-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：158-159