萝卜种质资源肉质根可溶性糖组分质量分数特征及与肉色的关系

摘要：

连续3 a利用高效液相色谱法对包含129种白肉萝卜、48种绿肉萝卜和18种红肉萝卜等共计195种萝卜品种的肉质根进行了糖组分的鉴定和质量分数的测定,并对数据进行了聚类分析和相关性分析.在供试萝卜肉质根中共鉴定出果糖、葡萄糖和蔗糖3种类型的糖.其中,葡萄糖质量分数最多,其次是果糖和蔗糖,并且在超过20％ (46/195)的萝卜品种中未检测到蔗糖.糖质量分数的变异幅度较大,总糖质量分数为5.39～47.08 mg/g,葡萄糖质量分数为3.2～27.61 mg/g,果糖质量分数为0.6～19.42 mg/g,蔗糖质量分数为0～9.02 mg/g.不同萝卜品种糖分构成存在较大差异,葡萄糖/果糖比值为1.01～6.67.通过聚类分析,这些萝卜品种被聚为4类,其中C4类可溶性总糖质量分数最高,均值达到41.81 mg/g;C1类可溶性总糖质量分数最低,均值仅为13.68 mg/g.相关性分析表明,糖质量分数与萝卜肉色密切相关,绿肉萝卜总糖质量分数最高,其次是红肉萝卜和白肉萝卜.综上,萝卜肉质根中主要糖组分为葡萄糖和果糖,糖质量分数与萝卜皮色不相关,而与肉色相关性较强.

关键词：HPLC、糖谱、甜度值、可溶性糖、萝卜、肉色

所属期刊栏目：29

分类号：S631.1(蔬菜园艺)

资助基金：山东省高校科技计划资助项目;潍坊市科技发展计划;Science and Technology Program for Colleges and Universities in Shandong Province;Weifang Science and Technology Development Program

在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：718-726