桃品种间质地、水分及细胞壁组分的比较

摘要：

为了探索桃果实的贮藏品质,利用生物力学、核磁共振影像、理化检测等分析手段,以北方晚熟桃品种为试材,研究桃品种间和贮藏期间质地、水分和细胞壁组分之间的差异及相互关系.结果 表明:硬度从大到小依次是‘蟠桃’‘青州蜜桃’‘中华寿桃’和‘肥城桃’,‘蟠桃’硬度大,T23弛豫时间长,水溶性果胶质量分数高,但纤维素质量分数低,而‘肥城桃’硬度最小,果胶、半纤维素和纤维素质量分数低,T23弛豫时间短,自由水较多.相关性分析显示,桃果肉硬度与T23、可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素呈显著正相关,而粘附性与离子结合型果胶、半纤维素和纤维素呈显著负相关.T22与T20、T21和T23均呈显著正相关,T22与可溶性果胶和半纤维素显著正相关,T23与可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素均呈显著正相关,桃品种间硬度的差异是细胞壁组分和水分共同起作用的结果.并且,通过贮藏试验进一步表明,‘肥城桃’果实硬度下降伴随着纤维素和半纤维素的降解,水溶性果胶显著增加,果实内紧密结合水(T20)逐渐消失,而自由水(T23和M23)显著增加.

关键词：桃、质地、核磁共振、细胞壁组分

所属期刊栏目：28

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2016CL19;中国博士后科学基金2016M592228;山东省“双一流”奖补资金SYT2017XTTD04

在线出版日期：2020-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1836-1844