基于傅里叶变换红外光谱的食用油常温氧化动力学研究

摘要：

为了研究食用油在常温条件下氧化动力学规律,选取菜籽油、花生油、大豆油、亚麻籽油为研究材料,利用傅里叶红外光谱(FTIR)技术对其在常温氧化动力学进行研究.结果表明:在常温条件下,菜籽油、大豆油和亚麻籽油的氢过氧化物特征吸收峰变化符合0级反应动力模型;4种食用油对应氢过氧化物、游离脂肪酸、反式双键、顺式双键和碳链骨架的特征吸收峰变化均符合1级反应动力学模型;亚麻籽油和菜籽油的氢过氧化物特征吸收峰变化符合2级反应动力模型;花生油的氢过氧化物、游离脂肪酸、反式双键及顺式双键的特征吸收峰变化符合2级反应动力模型;4种食用油碳链骨架振动官能团在721 cm-1特征峰变化均符合0级、1级和2级反应动力学模型,模型拟合效果较好.表明利用FTIR光谱构建食用油常温氧化动力学模型是可行的.

关键词：食用油、常温氧化、FTIR、氧化动力模型

所属期刊栏目：27

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671819

在线出版日期：2019-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1835-1843