汉中仙毫香气成分分析与评价

摘要：

选用陕西汉中6个茶叶主产县12个具有代表性的汉中仙毫样品,采用顶空—固相微萃取与气质联用法(HS-SPME-GC-MS)共鉴定出85种香气成分.采用聚类分析,将样品分为3类.通过主成分分析,并建立汉中仙毫香气质量评价模型.结果表明:汉中仙毫的特征性香气成分有芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇、(-)-α-荜澄茄油烯、茉莉酮、肉豆蔻酸乙酯、13-甲基十四烷酸乙酯、丁基十四烷基酯、棕榈酸乙酯、十五酸乙酯9种芳香物质,所构建的香气评价模型评判的结果与感官审评结果有较好的一致性.综合评价样品香气品质排序为C类(采自南郑和城固)＞A类(采自西乡和镇巴)＞B类(采自南郑和城固).

关键词：汉中仙毫、香气成分、顶空—固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)、聚类分析、主成分分析

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分类号：TS272(食品工业)

资助基金：National Tea Industry Technical SystemCARS-23;Shaanxi Province Sciecne and Technology Co-ordination Project Problem BiddingNo.2013KTZB-02-01.国家茶叶产业技术体系项目CARS-23;陕西省科技统筹工程计划难题招标项目2013KTZB-02-01

在线出版日期：2017-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1068-1076