强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究

摘要：

以强筋小麦“新麦26”与弱筋小麦“皖麦47”为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性.结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著.“新麦26”与“皖麦47”在配麦8∶2和6∶4处理时,馒头评分均在75以上,其中以配比8∶2时馒头评分最高;配麦9∶1、8∶2和7∶3时,面条评分均在85以上,以配比8∶2最高;随着“皖麦47”的比例增加,馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势,评分逐渐降低;面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间存在不同的相关性,可根据不同类型馒头和面条品质要求选用合适的配麦处理.

关键词：新麦26、皖麦47、配麦、面粉品质、馒头品质、面条品质

所属期刊栏目：24

分类号：S512.1;S330(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金31371615;安徽省高等学校省级自然科学研究项目KJ2012Z105

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：34-40