略阳乌鸡蛋品质分析

摘要：

为研究略阳乌鸡蛋品质特性和蛋的营养价值,选取相同的玉米-豆粕型饲料饲喂的同一笼养鸡舍饲养条件下320～325日龄的略阳乌鸡、东乡乌鸡、尼克粉蛋鸡所产的鸡蛋各200枚,分别测定蛋品质指标、营养成分和蛋黄中的胆固醇、卵磷脂质量分数和脂肪酸构成比例.研究表明,(1)蛋品物理性状:略阳乌鸡蛋质量最小,且个体差异较大;蛋壳颜色一致性最差,蛋形指数最大,鸡蛋偏圆形;蛋壳厚度和蛋壳强度大于东乡乌鸡(P＞0.05),但小于尼克粉蛋鸡(P＜0.05);蛋黄色泽品种间差异不显著(P＞0.05);蛋白高度、哈氏单位、蛋黄与蛋白比率小于东乡乌鸡(P＞0.05),但大于尼克粉蛋鸡(P＜0.05);(2)蛋品营养物质:粗蛋白质、粗脂肪质量分数与其他品种差异不显著(P＞0.05);蛋黄中胆固醇质量分数显著高于其他品种(P＜0.05),卵磷脂质量分数品种间差异不显著(P＞0.05);饱和脂肪酸(SFA)的比例较高(P＜0.05);不饱和脂肪酸(UFA)比例较低(P＜0.05);单不饱和脂肪酸(MUFA)总体比例最低(P＜0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)总体的比例位于3个品种之间,与其他品种差异不显著(P＞0.05);距羧基最远端的双键在倒数第6个碳原子上的多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)与距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)比值最高(P＜0.05).由此说明,略阳乌鸡蛋的内部蛋品质较优,但在蛋质量、蛋壳质量和脂肪酸构成上还存在较大的改良空间.

关键词：略阳乌鸡、蛋品质、物理特性、营养价值

所属期刊栏目：24

分类号：S831(家禽)

资助基金：国家蛋鸡产业技术体系专项CARS-41-S23;陕西省农业攻关项目2014K01-18-04

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43