中草药添加剂对绵羊肉中鲜味物质质量分数及ADSL基因表达的影响

摘要：

旨在研究自拟中草药添加剂对绵羊肉中鲜味物质质量分数和腺苷琥珀酸裂解酶基因(ADSL)表达的影响.32只绵羊随机分为4组,空白组仅饲喂基础日粮,试验组按照日粮质量分数1％的剂量分别添加中草药方剂Ⅰ、方剂Ⅱ和方剂Ⅲ,饲喂60 d后,采用高效液相色谱(HPLC)法检测肉样中肌苷酸(IMP)及其相关代谢物的质量分数,实时荧光定量PCR(FQ-PCR)法检测ADSL基因相对表达水平,分析ADSL基因表达与IMP质量分数的相关性.结果表明,所有试验样品中均不含三磷酸腺苷(ATP)成分,二磷酸腺苷(ADP)和一磷酸腺苷(AMP)的质量分数亦很低,各组间差异不显著(P＞0.05);3个中草药方剂均能不同程度地提高绵羊肉中IMP及其分解产物的质量分数,其中方剂Ⅲ组的IMP、肌苷(IN())和校正肌苷酸(IMPc)值极显著地高于对照组(P＜0.01),与方剂Ⅰ、Ⅱ组相比差异显著(P＜0.05);方剂Ⅲ组羊肉样中ADSL基因相对表达水平与空白组相比存在显著性差异,且ADSL基因表达与IMP、IMPc呈显著正相关(P＜0.05).说明,中草药方剂Ⅲ可显著改善绵羊肉风味,ADSL基因可作为肉质风味的候选基因.

关键词：中草药添加剂、鲜味物质、腺苷琥珀酸裂解酶基因、绵羊

所属期刊栏目：24

分类号：S816.7(普通畜牧学)

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37