葡萄酒酵母筛选过程中菌株产硫化氢特性的评价

摘要：

为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株.采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫化氢进行半定量测定.选取12株酿酒酵母进行干白葡萄酒发酵试验,并使用氢氧化铬吸收法定量测定其发酵过程中硫化氢的产生量.结果表明,定性分析和半定量分析分别将53株酿酒酵母分为高产、中产、低产和不产硫化氢4类,但两种分析结果相差很大；定量测定得到4株低产硫化氢的菌株,且未发现不产硫化氢的菌株.可见,在评价酿酒酵母产硫化氢特性时,可以先通过醋酸铅检测管对菌株进行大致的分类,并去除高产和中产的菌株,再通过氢氧化铬吸收法来定量测定人选菌株在葡萄酒发酵过程中的硫化氢产量,进行低产菌株的进一步筛选和确认.

关键词：酿酒酵母、硫化氢、BiGGY琼脂、醋酸铅检测管、氢氧化镉吸收法

所属期刊栏目：22

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设专项CARS-30-jg-03

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：168-172