葡萄干品质指标探讨及因子分析

摘要：

为了探讨葡萄干品质指标的变异情况和相关性,提出一种适合葡萄干品质评价的方法,对50个葡萄干品种的总糖、还原糖、可滴定酸、纤维素、多酚等9项品质指标变异情况及相关性进行分析,并运用因子分析对葡萄干进行评价.结果表明,多酚、单宁、百粒质量的变异系数最大,均达到40％；还原糖和总糖的变异系数最小,均为10％以下；还原糖与总糖、单宁与多酚、纤维素与可滴定酸均呈极显著正相关.经因子分析提取出的前6个公因子,累计方差贡献率为95.814％；第1公因子为糖分因子,第2公因子为风味因子,第3、4、5公因子统称为功能因子,第6公因子称为果重因子,可作为6个相互独立的新的综合性指标进行评价.另外,从中筛选出红宝石无核、波尔莱特、和田红、粉红无核、京早晶、琼尼、金星无核、无核白鸡心、紫香无核9份品质较好的葡萄干.

关键词：葡萄干、品质指标、相关分析、因子分析、评价

所属期刊栏目：21

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：公益性行业农业科研专项"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"200903043-08

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141