3种萃取溶剂对赤霞珠葡萄酒香气成分GC-MS分析的影响

摘要：

采用3种不同萃取溶剂,通过液液萃取并结合GC-MS分析葡萄酒香气成分.结果表明,3种溶剂萃取的分析结果都有良好的重复性.二氯甲烷萃取葡萄酒香气物质的量最高.用二氯甲烷共检测出64种香气物质,而乙醚∶戊烷(1∶1)检测出35种,乙醚∶戊烷(2 ∶ 1)检测出42种.二氯甲烷能够萃取大量的酯类物质,但对醇类物质的萃取较差；乙醚∶戊烷(2∶1)萃取葡萄酒中醇类物质的比例较大,但对酯类物质的萃取较差.对比结果显示,乙醚∶戊烷(1∶1)和乙醚∶戊烷(2 ∶ 1)比二氯甲烷对赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果影响大,二氯甲烷更适合应用于赤霞珠干红葡萄酒香气的GC-MS分析中.

关键词：干红葡萄酒、香气成分、溶剂、萃取

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分类号：TS262.6;TS261.7;O657.7+1(食品工业)

资助基金：陕西星火计划"农副产品深加工技术示范";国家林业局"948"项目K329020901

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：90-96,161