双酶水解黄粉虫水溶性蛋白制备抗氧化肽的研究

摘要：

以黄粉虫幼虫的水溶性蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解制备抗氧化肽,并对其水解工艺进行优化.以·OH清除率为指标,在单因素的基础上设计3因素(加酶量、pH和酶解温度)3水平的二次正交旋转组合试验.结果表明,双酶水解的最佳工艺条件为:m(料)∶V(液)=1∶20、水解时间2 h、加酶量17.36 mg/g(碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶活比为1∶1)、pH8.0、温度46.5℃.在此条件下制得的多肽具有较强的还原力,对DPPH·和·OH有较强清除作用.

关键词：黄粉虫、水溶性蛋白、多肽、自由基

所属期刊栏目：20

分类号：Q969.481.1(昆虫学)

资助基金：国家级大学生创新资助项目2008-12

在线出版日期：2011-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197