不同清洗剂对切割生菜品质的影响

摘要：

以次氯酸钠、苯甲酸钠、过氧化氢对切割生菜进行清洗,研究其贮藏过程中品质变化.结果表明:质量分数为0.01%次氯酸钠和质量分数0.5%苯甲酸钠处理能够显著延缓切割生菜叶绿素、Vc以及可溶性固形物含量的下降,保持了较好的感官品质,贮藏到第10天仍有商品价值;体积分数1.0%过氧化氢处理对保持切割生菜的品质有一定的作用,但处理效果略次于苯甲酸钠和次氯酸钠,贮藏6 d后,感官品质和Vc损失较多.

关键词：切割生菜、清洗剂、次氯酸钠、品质

所属期刊栏目：19

分类号：S609+.3(一般性问题)

在线出版日期：2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118