10.3969/j.issn.1004-1389.2010.08.037
菊芋块茎多酚氧化酶特性
采用分光光度法,研究了菊芋组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及PPO的最适pH、最适温度、热稳定等特性和不同化学物质对PPO的抑制效果.结果表明,其最适pH为7.4,pH 3.5环境可有效抑制酶活性;最适温度为45 ℃,在70 ℃以下,其热稳定性较强,大于80 ℃时,热稳定性急剧下降,生产上可采用80 ℃热处理2 min使酶失活;0.04 mol·L-1的柠檬酸和亚硫酸氢钠对PPO活性都有较强的抑制作用.
菊芋、多酚氧化酶、酶活性、褐变
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TS201.1(食品工业)
陕西教育学院重点科研基金项目07KJ05Z
2010-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
185-187,206