不同降解工艺对螠蛏肉降解物活性的影响

摘要：

用正交试验法对螠蛏组织的木瓜蛋白酶酶解工艺进行优选.以酶解液的生物活性为考察指标,研究酶解的温度、时间、pH和酶的用量对酶解产物生物活性的影响.得到用木瓜蛋白酶水解螠蛏组织的最佳条件为:pH 6,酶解温度60℃,酶加入量为底物的0.3%,水解6 h.在此条件下酶解产物的生物活性较高.

关键词：螠蛏、木瓜蛋白酶、酶解、正交试验

所属期刊栏目：19

分类号：S985.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：大连水产学院博士启动基金015624

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200