10.3969/j.issn.1004-1389.2010.01.025
国产东北大麦和西北大麦的酿造特性分析
通过分析6种大麦种子的基本理化指标,并利用考马斯亮蓝法(Bradford 法)和SDS-PAGE电泳技术检测和比较泡沫蛋白的组成和含量,分析了发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶等主要水解酶的酶活变化,用来研究东北垦啤大麦和西北产甘啤大麦的酿造特性.结果显示,6种大麦中甘啤5号和垦啤2号的酿造特性较好.本研究可为国产大麦酿造育种提供理论分析依据.
国产大麦、酿造特性、泡沫蛋白、酶活力
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S512.3(禾谷类作物)
国家"十一五"科技支撑计划重点项目2007BAK36B01
2010-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
112-115,120