壳聚糖复合涂膜对红富士苹果保鲜研究

摘要：

从以壳聚糖为成膜剂的多个涂膜剂处理中,通过正交试验,确定在红富士苹果保鲜上的最佳处理,试验结果表明,0.75%壳聚糖+4%氯化钙,浸涂时间60 s是最佳的保鲜处理组合.红富士苹果在壳聚糖保鲜过程中,适宜的涂膜处理能够有效降低果实的失重率和腐烂率,延缓果肉硬度下降,减少可溶性固形物、总酸和维生素C的损失,降低果实呼吸速率,从而延缓果实衰老,具有良好的保鲜效果.

关键词：壳聚糖、涂膜、红富士苹果、保鲜

所属期刊栏目：18

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAK02A24;陕西省13115重大专项2008ZDGC-01

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：354-358