气调对蕨菜采后活性氧代谢的影响

摘要：

为了研究气调对蕨菜贮藏期间活性氧代谢的影响,设置不同CO2和O2比例,对蕨菜采后、H2O2、MDA含量和SOD、POD活性及维生素C含量进行了研究.结果表明:适宜的CO2和O2浓度有利于采后蕨菜维持较高的SOD和POD活性,缓解蕨菜体内活性氧自由基和H2O2的积累,减少MDA含量的积累,降低活性氧自由基对细胞膜的伤害,利于蕨菜采后vC的保存和干鲜物质量的损失.试验中最好的气体组合为CO2 2%和O2 6%,其次为CO2 6%和O2 10%,这些组合能很好地保存蕨菜中vC含量,可使蕨菜保鲜15 d以上.

关键词：蕨菜、气调、活性氧、保鲜、vC

所属期刊栏目：18

分类号：Q949.365(植物学)

资助基金：山东省农业良种工程"蕨菜高效栽培、品种优化及保鲜技术研究"项目鲁科农字[2006]90号文件

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：188-192