太白葛根淀粉酸变性技术研究

摘要：

采用正交试验对太白葛根淀粉进行酸变性,通过对试验结果进行极差分析,选出最佳工艺参数.试验结果表明,用3%的盐酸,50℃,恒温水解4.0 h,对太白葛根淀粉进行变性处理,得到的变性淀粉透明度最好;用3%的硫酸,50℃,恒温水解4.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的热糊稳定性最好;用1%的草酸,40℃,恒温水解3.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的凝胶性最好.超高压处理对太白葛根变性淀粉糊的热稳定性没有影响.

关键词：太白葛根淀粉、超高压处理、酸变性

所属期刊栏目：17

分类号：TS23(食品工业)

在线出版日期：2009-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：276-280