辣椒果实中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量研究

摘要：

以辣椒中引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱的含量为标准,利用HLPC法测定了不同辣椒品种果实整体及不同部位中辣椒总碱的含量.结果显示,辣椒总碱含量占干重变化范围为0.02%～0.582%;辣椒碱含量由高到低的顺序为朝天椒>线辣椒>羊角椒>青椒>彩椒,辣椒碱含量占辣椒总碱变化范围为37.0%～66%;二氢辣椒碱含量由高到低的顺序为朝天椒>线辣椒>羊角椒>彩椒>青椒,二氢辣椒碱含量占辣椒总碱变化范围为23.8%～53.1%.辣椒果实不同部位辣椒碱含量的趋势为胎座>果皮>种子.

关键词：辣椒果实、辣椒碱、二氢辣椒碱、HPLC

所属期刊栏目：17

分类号：O657.7;S641.3(分析化学)

资助基金：陕西省科技攻关项目2007K02-02

在线出版日期：2009-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143